NGREDIENTES
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de 1½ libras)
1 taza de Mojo Criollo Goya
¾ de taza más 2 cucharadas de cilantro picado, cantidad dividida
2 limas
4 mazorcas de maíz, descascarilladas y cortadas por la mitad transversalmente
¼ taza de crema agria
¼ taza de mayonesa Goya
½ cucharadita de adobo con pimienta Goya
½ cucharadita chile ancho en polvo
½ taza más 2 cucharadas de queso fresco o cotija Goya desmoronado, cantidad dividida
INSTRUCCIONES
- Coloque el pollo, el mojo, ½ taza de cilantro y la ralladura de un limón en una bolsa con cierre hermético de un galón. Mezcle hasta que el pollo esté bien cubierto; saque el aire y selle. Marinar, refrigerado, 2-6 horas. Corte las limas en gajos.
- Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Retire el pollo de la marinada y deseche la marinada. Ase el pollo, tapado, volteándolo ocasionalmente, hasta que se dore por ambos lados y esté bien cocido (unos 10 minutos).
- Ase el maíz, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente carbonizado y los granos estén tiernos (unos 10 minutos).
- Combine ¼ de taza de cilantro, crema agria, mayonesa, adobo, chile en polvo y ½ taza de queso en un tazón grande. Uno a la vez, coloque el maíz tibio en un tazón con la mezcla de queso. Esparcir la mezcla sobre los elotes para cubrir todos los lados, usando una espátula pequeña; colocar en un plato para servir. Espolvoree con el cilantro y el queso restantes.
- Sirva con pollo y decore con rodajas de lima.
